春節(jié)剛過(guò)，無(wú)錫市民最喜歡的時(shí)令蔬菜之一新鮮蠶豆已在昨天上市銷(xiāo)售，每公斤十幾元，盡管價(jià)格不菲，仍有不少市民購(gòu)買(mǎi)。但希望吃到本地蠶豆的市民還要再等等。
蠶豆上市，一些市民買(mǎi)來(lái)嘗鮮
“這么早就有蠶豆上市了，買(mǎi)來(lái)嘗個(gè)鮮?！弊蛱焐衔?，在朝陽(yáng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，正在買(mǎi)菜的吳女士看到有攤主售賣(mài)蠶豆，8元/500克的價(jià)格雖不便宜，但還是準(zhǔn)備買(mǎi)點(diǎn)，“貴點(diǎn)也值得，早春的蠶豆不多見(jiàn)，這個(gè)時(shí)節(jié)燜炒蠶豆肯定香”。記者在菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)了一圈，售賣(mài)蠶豆的攤主并不多，在一攤位上記者剝開(kāi)一個(gè)蠶豆，顆粒飽滿(mǎn)，有股清香味。“今天早上剛上市的，新鮮著呢”，在此經(jīng)營(yíng)蔬菜生意多年的唐老板告訴記者，昨天是今年第一次開(kāi)賣(mài)鮮蠶豆，這些蠶豆來(lái)自云南，自己一下子進(jìn)了150斤，不少市民還不知道有蠶豆上市了，“銷(xiāo)量還可以，相對(duì)其他價(jià)格往下走的蔬菜，這個(gè)價(jià)格有點(diǎn)貴”，現(xiàn)在已經(jīng)賣(mài)掉50斤左右了。唐老板表示，今年蠶豆上市有點(diǎn)早，去年第一批鮮蠶豆莢是在3月份上市的，當(dāng)時(shí)售價(jià)為10元/500克。一直到4月下旬無(wú)錫市場(chǎng)都是外地蠶豆，想吃無(wú)錫地產(chǎn)蠶豆，還早著呢。
氣溫適宜，比去年提前一個(gè)月上市
“這批蠶豆是剛到無(wú)錫市場(chǎng)的鮮貨，比去年同期足足早了一個(gè)月”，朝陽(yáng)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)部經(jīng)理尤勇告訴記者，蠶豆的品種叫大阪蠶豆，第一批到無(wú)錫市場(chǎng)的貨量有5噸，大部分是云南的產(chǎn)品，少量來(lái)自福建。由于元旦以后天氣持續(xù)晴好，促使蠶豆成熟早于往年，而春天的蠶豆對(duì)無(wú)錫市民來(lái)說(shuō)是“心頭肉”。接下來(lái)隨著福建和浙江的蠶豆持續(xù)上市，4月中旬價(jià)格將回落。相比外地蠶豆，本地蠶豆口感更糯一點(diǎn)，而本地的牛踏扁等品種蠶豆要到4月底5月上旬才能上市，而且現(xiàn)在無(wú)錫沒(méi)有大面積的蠶豆種植戶(hù)，無(wú)錫人吃的蠶豆大多來(lái)自外地。
無(wú)錫地產(chǎn)早春蠶豆已在培育中
無(wú)錫地區(qū)蠶豆種植情況如何？隨后記者來(lái)到位于惠山區(qū)的無(wú)錫精細(xì)蔬菜種植區(qū)，這里蠶豆長(zhǎng)勢(shì)正旺，不少已經(jīng)開(kāi)花，少量蠶豆開(kāi)始結(jié)莢?！昂锰鞖獬掷m(xù)的話(huà)，到３月份能成熟”，惠山區(qū)農(nóng)林局蔬菜站蔬菜種植專(zhuān)家余漢清表示，以往無(wú)錫地區(qū)蠶豆成熟基本是在油菜花開(kāi)后，清明節(jié)左右成熟。無(wú)錫人春天嗜好吃蠶豆，根據(jù)往年上市行情，立夏時(shí)分來(lái)自浙江的蠶豆大量上市可滿(mǎn)足市民需求。這兩年無(wú)錫農(nóng)林局和江蘇沿江地區(qū)農(nóng)科所合作，計(jì)劃在無(wú)錫地區(qū)培育早春蠶豆“通鮮2號(hào)”，目前已經(jīng)積累一定的種植經(jīng)驗(yàn)，如果培育成功，一般元旦后本地蠶豆就可上市，“但目前還有技術(shù)和如何本土化等難題要攻克”。
蠶豆的筋是綠色的就是新鮮的
錫澄路農(nóng)貿(mào)大市場(chǎng)一攤主告訴記者，新鮮的蠶豆一定要?jiǎng)冮_(kāi)看一下，蠶豆的筋是綠色的就是新鮮的，皮薄肉嫩，吃口軟糯。如果筋是黑色的那就不新鮮了，而且可能皮厚肉硬，口感不會(huì)好。蠶豆嫩的時(shí)候最好吃，稍微老一點(diǎn)形狀呈扁平的樣子，后期階段的口感就不怎么好了，一般都是加工成五香豆或者冷凍起來(lái)賣(mài)蠶豆米，目前在售的冷凍蠶豆米價(jià)格為5元/500克。記者了解到，蠶豆在豆類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于大豆，還含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。但患有“蠶豆病”的兒童不要吃?！?br />
來(lái)源：江南晚報(bào) 2017年2月16日 A09 ?。ㄍ韴?bào)記者 黃振／文、攝）
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